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KalträucherofenIm Vergleich zum Heißräucherofen wird beim Kalträuchern nur der Rauch (keine Hitze) dem Räuchergut zugeführt. Dieser hat eine Temperatur von weniger als 30 ºC. Wird der Rauch heißer, gerinnt das Eiweiß im Räuchergut. Dadurch trocknet es aus, wird bröselig und läst sich nicht mehr in feine Scheiben schneiden. Experten empfehlen,Das Kalträuchern ist ein sehr langwieriges Verfahren. Das Räuchergut kann aber so für Wochen und sogar Monate konserviert werden. Gerade für Fisch ist diese Art der Haltbarmachung ideal. Der Kalträucherofen muss aus einem Material bestehen, welches die Wärme gut ableitet. Die ideale Größe eines selchen Ofens beträgt in der Höhe mindestens 1,50 m. Die Grundfläche sollte nicht kleiner als 1m² sein. Im Sommer ist Kalträuchern eine sehr schwere Aufgabe, da die Temperaturen außen einfach zu hoch sind. Damit steigt auch die im Ofen über die günstigen 22 ºC und die Idealbedingungen zum Räuchern sind das nicht. Man kann notfalls die kühleren Nachtstunden nutzen. Die beste Zeit zum Kalträuchern ist der Winter. Bei vielen Familien ist der Ofen vor Weihnachten im Dauereinsatz. Einfluss auf die Räuchertemperatur hat auch das Räuchermehl. Es darf nicht zu trocken sein. Die Räucherdauer rich Einfluss auf die Räuchertemperatur hat auch das Räuchermehl. Es darf nicht zu trocken sein. Die Räucherdauer richtet sich nach der Fischdicke und dem eigenen Geschmack. Auch ist entscheidend, ob das Räuchergut aufgehängt wird oder im Ofen liegt (im eigenen Saft). Einen Kalträucherofen kann man recht leicht selber bauen. Zu beachten ist, dass, will man Fisch oder Schinken im Ofen aufhängen, dieser eine feste Konstruktion haben muss. Sehr gut geeignet für den Bau sind alte Ölfässer. Man benötigt 2 Fässer mit einem Volumen von 100 Liter, Scharnier, Riegel, Schrauben, Baustahlgewebe, Deckelkonstruktion und für später Räucherhaken. Genaue Anleitungen findet man im Internet, z.B. unter dem Suchbegriff „Bauanleitung Tonnenräucherofen“. |
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