Vollwertplätzchen

Leopoldschnitten:

150 g Butter
200 g HOnig
250 g Haselnüsse
50 g Dinkelvollkornmehl
Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 TL Zimt
2 MS Nelken
zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 TL Wasser
Zum Verzieren:
50 g Bitterschokolade
5 EL Sahne

Zubereitung:
Butter und HOnig cremig rühren. Nüsse (feingerieben), Mehl, Zitronenschale, Zimt und Nelken vermischen und zur Honigcreme rühren. Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Dann den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen (mit hilfe eines Teigschabers-den immer wieder naß machen).
Eigelb mit Wasser verrühren und auf den Teig streichen.
Bei 175°C mittlere Schiene ca. 15 Minuten backen. Die Schnitten leicht abgekühlt schneiden und dann die Verzierung aufstreichen.
Auf dem Blech auskühlen lassen.


Mandelgebäck
------------------
100g Butter
1 Ei
80g Vollrohrzucker
Schale und saft einer Zitrone
125g Mandeln
125g Dinkelvollkornmehl

Die Butter schaumig rühren ,den Zucker das Ei und die Zitronenschale und den Saft dazugeben,alles gut miteinander verrühren.
Das Mehl und die Mandeln mit eine Rührlöffel unterrühren.
Etv. etwas ruhen lassen.
Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Blech setzen und bei 200°C ca. 10-15 Min. backen.



VANILLEPLÄTZCHEN
---------------------------
250g Dinkelmehl
75g Honig
1 Ei
125g Butter
Vanille

Die Teigzutaten verkneten und ausrollen mit einer beliebeigen Form aussechen.
Backen bei 200°C ca. 10-15 Min.
Mit Kuvertüre abspinnen


Orangenplätzchen (90 Stk)

3 Eier
250 g Honig
1 Prise Salz
375 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
1 Pkg. Weinstein-Backpulver
100 g Orangenkonfitüre

Die Eier mit Honig und Salz schaumig rühren, Marmelade unterrühren und das mit Backpulver gemischte Mehl unterrühren, mit einem nassen Löffel Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, aber genug Abstand lassen. Anschliessend mit einem nassen Messer glattstreichen und bei 200 Grad 25 min. backen.