Ihr wisst nicht, was ihr an Weihnachten kochen sollt? :?
Vielleicht ist da ja was für euch dabei! :lol: :lol:
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Klassischer Gänse- oder Entenbraten
Zutaten:
1 Gans oder Ente
500 g Äpfel
etwas Beifuß
Salz
Wasser
Das Geflügel waschen, trocken tupfen und mit Salz einreiben.
Äpfel waschen, entkernen und mit dem Beifuß in die Öffnung des Geflügels stecken, mit einer Rouladennadel kann diese geschlossen werden.
Das Geflügel mit der Brustseite nach unten in eine Pfanne mit ca. 1 Liter Wasser legen und zugedeckt dünsten lassen (das Fett wird dadurch gelockert).
Die Pfanne aufdecken und in der Backröhre braten. Ist Flüssigkeit verdampft, wird etwas nachgegossen.
Nach ca. 1 Stunde Bratzeit kann Fett abgeschöpft werden. Den Braten öfter mit dem Bratsud übergießen. Die Bratzeit beträgt je nach Gewicht des Geflügels 2 1/2 bis 3 Stunden.
Ist der Braten gegart, dann nicht mehr übergießen. So bleibt die Haut knusprig. Nun auf eine Platte legen, etwas mit Salzwasser bepinseln ind nochmals kurz in die Röhre.
Jetzt wird die Sosse zubereitet: Fett nach Belieben abschöpfen, den Bratsatz mit Brühe oder Wasser loskochen und mit Mehl binden.
Dazu schmecken vorzüglich Thüringer Klöße mit Rotkohl.
Zubereitung der Thüringer Klöße
Zutaten:
ca. 1200 g rohe geschälte Kartoffeln (2/3)
ca. 400 g Kartoffeln für Kartoffelbrei(1/3)
2 Brötchen
Milch
Die Brötchen in kleine Teile schneiden und in Öl braten bis diese braun und knusprig sind.
Für Kartoffelbrei die Kartoffeln klein schneiden und gar kochen lassen.
Die geschälten Kartoffeln reiben. Nun die Masse in einen Kloßsack oder Geschirrtuch schütten und fest auspressen. Dies in eine Schüssel geben.
Das Wasser der garen Kartoffeln abschütten und mit Milch einen festen Brei bereiten.
Diesen Kartoffelbrei zu den gepressten Kartoffeln geben und mischen, Salz zufügen
Nun werden Klöße geformt und in die Mitte 2-3 gebratene Brötchen gesteckt.
In kochendes Wasser geben, ca. 5 Minuten kochen und 25 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
Ãœberbackene Reh- oder Hirschsteaks
Zutaten:
4 Reh- oder Hirschsteaks
4 Toastscheiben
4 EL geriebener Käse
2 Tomaten
Salz, Pfeffer, Öl
Petersilie
Die Steaks würzen, mit Öl bestreichen und grillen. Auf die Toastscheiben legen, mit Käse bestreuen und überbacken.
Mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren.
Wildschweinbraten
Zutaten:
1 1/2 kg Wildschweinrücken
1/4 Liter Rotwein
5 EL saure Sahne
1 Zwiebel
Margarine
Salz
Das Fleisch waschen, abtupfen und mit Salz einreiben. Die Fettschicht gitterartig einschneiden.
In eine mit Margarine gefettete Pfanne legen und zwar mit der Fettseite nach oben. Nun in den Backofen schieben. Sobald sich ein brauner Bratensatz bildet mit 1/4 l Wasser und den 1/4 l Rotwein übergießen. Den Braten ab und zu mit den Bratensaft begießen.
Ist der Wildschweinrücken fertig gebraten, vom Knochen lösen und auf eine Platte anrichten. In den Bratensaft eine Zwiebel hineingeben und anschließend den Bratensatz mit Wasser loskochen und mit Mehl binden. Die fertige Sosse durchsieben und mit Salz abschmecken.
Heringssalat
Dieser Salat wird in vielen Gebieten Thüringens am Sylvesterabend serviert.
Zutaten:
5 Salzheringe
150 g Rotwurst oder Blutwurst
3 Zwiebeln
3 hartgekochte Eier
1-2 Äpfel
5 Gewürzgurken
Mayonnaise
1 runde Bratwurst
da diese in vielen Gegenden anders genannt wird,
(z.B. Knackwurst im Ring, grobe Braunschweiger,
runde Stöpel, Mettwurst) wird sie hier abgebildet.
Die Salzheringe häuten, entgräten und in feine Würfel schneiden. Alle anderen Zutaten ebenfalls in feine Würfel und mit Mayonnaise mischen.
Hierzu Brot oder Brötchen reichen.
Möhren- Creme-Suppe mit Zitrone
Rezept für 6-8 Personen:
750 g Möhren
30 g Butter
1 Prise Zucker
1 l Gemüsebrühe
1/8 l Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
4 El Zitronensaft
Salz
Außerdem: Melisseblättchen und saure Sahne (zum Garnieren)
Die Möhren putzen, schälen und waschen. In Scheiben schneiden.
Im erhitzten Fett ca. 3 Minuten dünsten. Zucker dazugeben.
Brühe dazugießen, gerade soviel, dass die Möhren bedeckt sind.
Zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Möhren mit der Flüssigkeit im Mixer pürieren, heiße Brühe dazugießen, damit die Suppe eine leicht cremige Konsistenz bekommt. Zurück in den Topf geben und die Sahne hinzufügen.
Mit Pfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken. In Suppentassen füllen und mit Melisseblättchen und einem Teelöffel saurer Sahne garnieren.
Kasslerrücken in Blätterteig mit Wirsing-Gemüse
Rezept für 6-8 Personen
500 g tiefgekühlter Blätterteig
500 g tiefgekühlter Blattspinat
1,2 kg Kassler, ohne Knochen
3 El Speiseöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Geriebene Muskatnuss
1 Ei ( getrennt)
2 El Milch
Außerdem: Mehl (zum Ausrollen)
Blätterteig und Spinat auftauen lassen. Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Im erhitzten Öl rundum anbraten. Abkühlen lassen.
Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und in zerlassenem Fett andünsten.
Den Spinat gut ausdrücken und ca. 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Dann auf dem Fleisch verteilen.
Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer großen Platte ausrollen.
Das Fleisch draufgeben und den Teig darüber zusammenlegen.
Teigreste für die Verzierung beiseite legen. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln und gut festdrücken.
Eigelb mit Milch verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen. Aus dem restlichen Teig Motive ausstechen, daraufgeben und ebenfalls mit Eigelb bestreichen.
Das Fleischpaket auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheiztem Backofen ca. 45 Minuten backen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Salzkartoffeln servieren.
Gefüllte Nudel
Rezept für 2 Personen
125 g große Muschelnudeln
250 g Spinat
2 Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
50 g Walnüsse
150 g Mozzarella
2 El frisch geriebener Parmesan
250 g Riccotta (italienischer Frischkäse)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Milch
2 Eier
½ Tl Butter
Außerdem: Fett (für die Form), etwas Pergamentpapier
Die Muschelnudel in Salzwasser ca. 9 Minuten bissfest kochen.
Für die Füllung den Spinat verlesen und gründlich waschen.
In einen Topf geben und erhitzen, bis er etwas zusammenfällt.
Abtropfen lassen und grob zerkleinern.
Zwiebeln, Petersilie, Nüsse fein hacken.
Mozzarella mit einer Gabel zerdrücken.
Alles mit Parmesan und Ricotta gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwei kleine Gratinförmchen ausfetten.
Die Füllung in die Muschelnudel geben und nebeneinander in die Formen legen.
Für die Sauce Milch, Eier, Salz und Pfeffer aus der Mühle verquirlen und über die Nudeln gießen.
Pergamentpapier mit der Butter bestreichen und auf die Nudeln legen.
Formen auf die mittlere Scheine im 200 Grad vorgeheizten
Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen.
Gebeizter Lachs mit Petersilienkartoffeln
Rezept für 2 Personen.
500 g Lachs ( aus der Mitte geschnitten)
5 Korianderkörner
20 g Zucker
1 Tl Petersilie
1 Tl grobes Salz
1 Bund Dill
Für die Sauce:
1 El scharfer Senf
½ El Zucker
1 El Weißweinessig
3 El Distelöl
1 El Dill, feingehackt
Außerdem
Frischhaltefolie, Herzblätter vom Kopfsalat ( zum Anrichten)
½ Tl rote Pfefferkörner
Den Lachs säubern und der Länge nach halbieren.
Dann die Gräten herauslösen. ( Bei rechtzeitiger Bestellung erledigt
das auch der Fischhändler.)
Die Korianderkörner zerstoßen und mit Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz vermischen. Die Innenseite der Fischstücke damit einreiben.
Dann Dill waschen, Trockentupfen und grob zerkleinern.
Die Fischstücke damit belegen.
Die Hälfte zusammenklappen und fest in die Frischhaltefolie einwickeln.
In ein Gefäß geben und mit einem Brett und gewichten ( es können auch Konservendosen sein) gleichmäßig beschweren.
1-2 Tage im Kühlschrank Kühlstellen.
Dabei den Lachs mehrmals umdrehen.
Dann die Gewürze abschaben und den Lachs schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Haut dabei zurücklassen.
Für die Sauce
Senf, Zucker, Weißweinessig, Distelöl und feingehackten Dill gut verrühren.
Salatblätter auf Tellern anrichten.
Den Lachs mit etwas Sauce draufgeben und mit den roten Pfefferkörnen bestreuen.
Dazu die restliche Sauce und Petersilienkartoffeln servieren.
Petersilienkartoffeln
Rezept für 2 Personen
500 g kleine Kartoffeln
30 g Butter
3 El gehackte Petersilie
2 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser
ca. 15 Minuten kochen lassen.
Dann abgießen und pellen.
Abkühlen lassen.
Die Kartoffeln längs halbieren.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln
bei geringer Hitze ca. 10 Minuten
Darin braten, ohne dass sie braun werden.
Die gehackte Petersilie und Zitronensaft unterheben.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Granatapfel – Creme
Rezept für 2 Personen
2 Blatt weiße Gelantine
1 Granatapfel
2 El Orangensaft
1/8 l Schlagsahne
1 El Puderzucker
Außerdem Minzeblättchen ( zum Garnieren)
Die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Den Granatapfel quer halbieren. Die Früchte auf der Zitronenpresse auspressen.
Die Gelatine gut ausdrücken.
Den Orangensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Den Granatapfelsaft hinzufügen.
Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Den erhitzten Saft unterrühren im Eiswasserbad abkühlen lassen.
Kurz vor dem Festwerden die Schlagsahne unterziehen.
Die Creme in gläsern füllen und mit je einem Minzeblättchen garnieren.
Salat mit pochiertem Ei
Rezept für 4 Personen:
Ca.1½ l Wasser
6 El Essig
4 Eier
200 g Feldsalat
1 kleiner Kopf Friseesalat
2 Stauden Chicorée
50 g geräucherter fetter Speck
100 g Weißbrot
4 Rotweinessig
5 El Traubenkernöl oder Walnussöl
Pfeffer aus der Mühle
Zuerst die Eier pochieren. Dafür 1½ l Wasser mit Essig in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, so dass das Wasser nut noch siedet. Die Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig am Topfrand ins Wasser gleiten lassen. Sofort mit Hilfe von zwei Löffeln dass Eiweiß über das Eigelb ziehen. Die Eier von jeder Seite ca. 1½ Minuten pochieren. Dann mit Schaumkelle herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.
Den Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Den Frisée in kleine Stücke zupfen.
Den Chicorée in Blätter zerlegen und waschen.
Nicht zerkleinern.
Chicorée auf Tellern anrichten.
Den Speck und das Weißbrot in kleine Würfeln schneiden.
In einer Pfanne zuerst den Speck und dann das Weißbrot goldbraun rösten.
Die Salate mit Weinessig und Öl vermischen und kreisförmig auf den vier Tellern anrichten.
Jeweils ein pochiertes Ei in die Mitte setzen. Dann den Speck und das Brot darüber verteilen und den frischen gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Gefüllte Gans mit Rosenkohl
Rezept für 4 Personen:
300 g Backpflaumen (ohne Kerne)
1/8 l Weißwein
1 junge Gans (ca.4 kg, küchenfertig)
je ½ Tl Salz, Pfeffer aus der Mühle, gemahlener Kümmel und Majoran
2 Äpfel (z.B. Boskop)
100 g dunkles Roggenbrot
2 El Zitronensaft
4 El Weinbrand
1/8 l Apfelsaft (naturtrüb und ungesüßt)
0,2 l Weißwein
4 El Schlagsahne
2 El Weinbrand
Außerdem: Holzstäbchen oder Küchengarn
Die Backpflaumen in 1/8 l Weißwein über Nacht einweichen.
Die Gans unter kaltem Wasser abspülen und innen und außen trockentupfen. Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran vermischen und die Gans damit innen und außen einreiben.
Die Backpflaumen gut abtropfen lassen (Wein für die Sauce aufheben) und etwas zerkleinern. In eine Schüssel geben.
Die Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und dazugeben.
Das Brot drüberreiben. Mit Zitronensaft und Weinbrand beträufeln und alles gut vermischen. Die Gans damit füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen oder Küchengarn schließen.
Die Gans mehrmals mit einer Nadel einstechen, damit das Fett gut austreten kann. Mit der Brust nach unten in einem große Bräter geben.
Mit einer Tasse heißen Wasser angießen. Auf die untere Schiene des im auf 200 Grad aufgeheiztem Backofen schieben und ca.1 Stunde braten.
Jetzt die Ganz wenden und dann den Apfelsaft und den Wein dazugießen und 1½ Stunden weiterbraten. Ab und zu mit dem Bratensud begießen.
Gans herausnehmen und Warmstellen.
Bratensud in einem Topf füllen und sorgfältig entfetten.
Dann Backpflaumen-Wein dazugießen und einkochen lassen.
Die Sahne einrühren und wiederum etwas einkochen lassen.
Mit Weinbrand abschmecken.
Die Gans auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce, Rosenkohl und Salzkartoffeln servieren.
Rosenkohl mit Haselnussbutter
Rezept für 4 Personen:
750 g Rosenkohl
Salz
50 g Butter oder Margarine
100 g gemahlene Haselnüsse
1/4. Tl Curry
Den Rosenkohl putzen und waschen. Mit 1 Tasse gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Dann bei geringer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weitergaren.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und gemahlenen Haselnüsse ca. 2 Minuten unter Wenden rösten.
Mit Curry abschmecken. Den Rosenkohl abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
Vorsichtig mit den Haselnussbutter vermischen.
Rezept für 4 Personen:
6 frische, riefe Feigen
Saft von 3 Orangen
50 g Zucker
4 Eigelb
Außerdem: gehackte Pistazien (zum Bestreuen, bei den Backzutaten)
Die Feigen sorgfältig waschen und trockentupfen.
Orangensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
Die ganzen Feigen ca. ½ Minute darin pochieren.
Herausnehmen, vierteln und auf Dessertteller anrichten.
Eigelb in den warmen Orangensaft schlagen. Im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
Die Schaumsauce ist fertig, wenn sie am Schneebesen leicht haften beleibt.
Die warme Sauce über die Feigen geben und mit gehackten Pistazien betreuen.
Möhrensuppe mit Kaviar
Rezept für 4 Personen:
3 Schalotten
2 El Butter
400 g Möhren
1 mittelgroße Kartoffel
¾ l kräftige Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 El Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Etwas Zitronensaft
4 El Creme fraiche
4 El Kaviar
etwas Dill
Die Schalotten fein hacken, in Butter glasig werden lassen. Die Möhren würfeln, eine halbe Möhre in feine Streifen schneiden.
Kartoffel würfeln. Möhren- und Kartoffelnwürfeln zu den Schalotten geben, kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Lorbeerblatt zu Kochen bringen und zu gedeckt etwa 15 Minuten garen.
Die Möhrenstreifen in der Zwischenzeit 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Das Lorbeerblatt au der Suppe nehmen.
Die Suppe im Mixer pürieren, Sahne zugeben, mit Salz und
Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Nochmals heiß werden lassen.
Auf Suppenteller verteilen und die Möhrestreifen darübergeben.
Auf jede Portion etwas Creme fraiche und Kaviar geben.
Mit Dill garnieren.
Entrecôte mit Krebelsahne und glasiertem Rosenkohl
Rezept für 4 Personen:
3 Schalotten
1 El Butter
2 kleine, feste Zuccini
1/8 l Sahne
½ Tasse kräftige Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
etwas scharfes Paprikapulver
einige Tropfen Zitronensaft
1 El gehackter Kerbel
2 El gehackte Petersilie
2 Entrecôte double
3 El Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
600 g Rosenkohl
100 g durchwachsender Speck
2 Zwiebeln
etwas Kerbel zum Garnieren
Die Schalotten fein hacken, in Butter glasig werden lassen.
Zucchini in sehr feine Würfeln schneiden, zu den Schalotten geben.
Sahne und Brühe angießen, cremig einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika würzen. Zitronensaft und gehackte Kräuter unterrühren. Das Fleisch in Butterschmalz von jeder Seite 6-7 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Anschneiden in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
Den Rosenkohl putzen, waschen, über Dampf bißfest garen.
Den Speck in Streifen schneiden und auslassen, die gehackten Zwiebeln darin anbraten.
Zucker darüberstreuen; leicht karamellisieren lassen.
Den Rosenkohl in der Mischung wenden.
Das Fleisch aus der Folie wickeln und quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Sauce und den glasieren Rosenkohl anrichten.
Mit Kerbel garnieren.
Traubengelee auf Marzipanschaum
Zutaten für 4 Personen
250 G grüne Weintrauben
100 g rote Weintrauben
6 Blatt weiße Gelatine
0,4 l weißer Traubensaft
½ Zitronen
1 Clementine
gut 0,2 l Milch
100 g Marzipanrohmasse
Die Trauben halbieren und entkernen. Die Gelatine in kalten Wasser quellen lassen.
Den Traubensaft mit dem Saft der Zitrone und der Clementine erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter Rühren abkühlen lassen.
Die Traubenhälften auf vier Schälchen verteilen, die Gelierflüssigkeit drübergeben.
Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Die Milch erhitzen, die Marzipanrohmasse darin auflösen, mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen.
Das Traubengelee auf Dessertteller stürzen, mit dem ausgekühlten Marzipanschaum umgießen.
Quelle:
www.meilandt.de
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