Zucchini-Rezepte

[Chrissy]

Tolle selbstgemachte Weihnachtsgeschenke sind:

Zucchini-Relish (süß)

1,5 kg Zucchini
1 kg Zwiebeln
½ Tasse Salz
1 l heller Essig
1 kg Zucker
2-3 Essl. Senf
1 Essl. Curcuma
1 Essl. Curry
¾ Tasse Mehl

Zucchini und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Das Salz darüberstreuen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das ausgetretene Wasser weggießen. Die Mischung mit dem Essig und dem Zucker 20 Minuten kochen. Restliche Zutaten unter die heiße Masse rühren, weitere 5 Minuten kochen und abschmecken. In Twist-Off-Gläser füllen und diese zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
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Zucchini-Salat

1500 gr. Zucchini
250 gr. Zwiebeln
1 roter + 1 gelber Paprika
2 Tassen Kräuteressig
2 Tassen Zucker
2 Teel. Senfkörner
2 Teel. Kurkuma
1 Teel. Selleriesalz (od. Kräutersalz)
2 Knoblauchzehen (od. mehr)
2 Eßl. Salz

Zucchini, Paprika und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Essig, Zucker und Gewürze mischen und über das Gemüse gießen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag in Schraubgläser füllen und bei 150° Heißluft im Backofen ( 1 l Wasser auf Blech gießen ) so lange einkochen, bis in den Gläsern Luftperlen aufsteigen.

Gruß Chrissy